Fermes-auberges

Ferme-auberge du Baerenbach

Quentin Cogitore

Fondateur de Vosges qui peut !

Visite à la ferme-auberge du Baerenbach

Nichée dans une petite combe des Vosges, la ferme-auberge du Baerenbach est un véritable havre d’authenticité où les chèvres gambadent librement et où une basse-cour animée accueille les visiteurs. Les effluves de pain chaud et de fumée de bois annoncent une expérience gastronomique sincère, portée par une famille passionnée qui propose une cuisine généreuse issue exclusivement de produits locaux et de la ferme. Entre charcuteries maison, viandes savoureuses et fromages affinés avec soin, le Baerenbach incarne l’essence même de la gastronomie alsacienne authentique.

En résumé

Cet article a été initialement publié sur le site des Randonneurs Fines Gueules. Suite à la fermeture progressive de ce site, nous l'hébergeons aujourd'hui ici. Un grand merci à Fred et Claude qui ont arpenté les chemins des Vosges et se sont attablés inlassablement pour faire vivre la connaissance des ferme-auberge d'Alsace pendant 10 ans !

Trois choses que vous allez adorer au Baerenbach

🐷 Une charcuterie maison exceptionnelle, avec un presskopf élégant et une terrine au caractère bien trempé qui fond en bouche

🐐 Un cadre authentique et bucolique, avec des chèvres qui gambadent sur les rochers et une basse-cour animée qui vous rappelle que vous êtes dans une vraie ferme

👨‍🌾 L’accueil chaleureux de la famille, notamment Hubert qui passe de table en table avec sa joie de vivre communicative, pendant que Roger, le papa, veille au grain

Niché dans une petite combe, le Baerenbach est une ferme-auberge authentique adossée à une falaise où paissent des chèvres. Une basse-cour animée accueille les visiteurs dans une atmosphère chaleureuse, entre arômes de pain frais et fumée de bois.

Cette exploitation familiale est dirigée par Hubert et Marie-Aude Behra, entourés d’une équipe passionnée. Hubert gère le bétail et la fromagerie, son père Roger s’occupe des cochons, et Marie-Aude supervise la cuisine.

Toute la famille participe à cette aventure collective pour offrir un accueil chaleureux aux visiteurs !

Chaleureux et authentique

Automne 2023

Infos pratiques

Tout savoir avant d'y aller

Coordonnées

Chemin du Baerenbach, 68290 Sewen
Téléphone : 03 89 82 03 65
fermeaubergedubaerenbach@orange.fr

Congés/fermeture annuels

Du 15/12 au 01/02.
De février à début avril fermé le lundi, mardi et mercredi.
D’avril au 15/12 fermé mardi soir et mercredi.

Capacité

Couverts en salle : 50
Couverts sur la terrasse : 50

Accès

Accès peu aisé en voiture par Sewen, vallée de Masevaux

Malgré une arrivée fort tardive – il était 14h30 – nous avons été accueillis avec un grand sourire !

La forte chaleur nous a incité à nous installer en terrasse, à l’ombre d’une toile fort appréciée.

Ce climat d’été bien plus qu’indien nous fait opter pour un repas froid : la charcuterie et les fromages maison. Nous les connaissons, mais c’est toujours un plaisir de déguster un fromage de tête à nul autre pareil.

Nous le qualifions ainsi plutôt que de « Presskopff » car sa belle et gouteuse rusticité entraine nos papilles vers une réelle authenticité.

Côté fromage, notons particulièrement la tomme au cumin.

Ensuite, juste pour le plaisir, nous avons succombé à la dégustation d’un Fleischnacka toujours aussi parfumé et tendre dans son bouillon.

Nous avons passé un moment fort agréable avec la présence volubile d’un Hubert en belle forme ce jour-là. Et nous sommes heureux d’avoir retrouvé ce naturel et cette sincérité que nous appréciions toujours en ce lieu.

Coup de semonce au Baerenbach

Été 2022

Il fait chaud en cette journée de début d’été et de quasi canicule. Après un peu d’eau fraîche de la source, une bonne « pression » nous réconcilie avec le climat estival.

Fort inhabituellement, l’accueil est plutôt distant pour ne pas dire manquant de chaleur pour un établissement dont nous avons pu saluer maintes fois la belle âme et la superbe convivialité.

Nous nous installons en terrasse pour un repas froid : une assiette de charcuterie-fromage dont nous pensions connaître les qualités.

Nous en retiendrons essentiellement la qualité de 3 mets.

Le presskopf est élégant et de belle texture. Son goût authentique de « tête de cochon » nous ravit. Comme nous le signalions lors d’une précédente visite, il manque un peu de « peps ».

La terrine a du caractère. Elle fond en bouche tandis que ses parfums tapissent le palais.

Toujours original, le gendarme de bœuf appelé ici « le Vosgien » nous séduit par un bel aspect lisse et des saveurs exquises.

En revanche, aujourd’hui’hui le lard, certes soyeux, manquait d’onctuosité et le sel dominait les arômes du produit.

Le lard de jambon, plus moelleux, restait aussi très salé.

Les fromages ne nous ont pas laissé de souvenir impérissable ce jour là. Faisait-il trop chaud pour apprécier ce déjeuner froid ? N’était-ce pas la période idéale de dégustation des produits servis : saison, maturation, température de service….

Nous ne sommes pas arrivés au bout des assiettes tellement copieuses, sans pour autant que l’on nous propose d’emporter le fromage non-entamé….

Certainement, un « jour sans » ?

Cependant, nous maintenons notre confiance au Baerenbach et le suivrons avec attention.

Bienvenue à la ferme

Été 2021

Une nouvelle visite et c’est un bonheur sans cesse renouvelé !

Ici il y a une question qu’on ne pose pas : d’où viennent les produits que nous mangeons ? La charcuterie, la viande… ? Elles viennent de la ferme ! Les légumes ? Ils viennent de Chavannes. Tout est tracé !

Nous avons démarré notre repas avec la belle assiette de charcuterie ; presskopf, terrine, gendarme de bœuf, lard et lard de jambon. Tout est dans l’équilibre ; le gras est présent « juste ce qu’il faut » pour nous faire fondre de plaisir. Il manque parfois (surtout pour le presskopf) cette petite touche de « peps » qui nous ravirait.

Après le chant du coq, nous passons à la tourte qui elle aussi est d’un équilibre parfait qui enchante le palais.

L’autre proposition du jour : le rôti de veau et les pommes de terre grillées. Encore un modèle du genre. Le veau est tendre à souhait, persillé et accompagné de son jus, nature, sans fioritures. Ce plat mériterait d’être un peu plus relevé afin d’accroitre encore notre plaisir.

Le munster affiné de 15 jours est prometteur ; le bargkaas d’un mois est subtil et celui au carvi dégage force et caractère.

La tarte aux myrtilles (achetées auprès de cueilleurs locaux) qui clôt ce beau moment mériterait de figurer dans la vitrine de grands pâtissiers.

Hubert, affairé en cuisine avec Marie Aude passe à table de temps en temps, avec sa joie de vivre habituelle et nature, tandis que Roger, le papa circule toujours allègrement entre les différents bâtiments de la ferme.

Oui, nous sommes dans une véritable ferme-auberge !

Ce plaisir renouvelé nous amène a passer notre évaluation de 3 à 4 clarines et bien sûr, 4 tête pour… l’authenticité.

1ère visite

Les entrées nous permettent un tour d’horizon des charcuteries de la ferme. La terrine nous ramène en enfance avec son cortège de saveurs d’autrefois, épicée à souhait, pas trop grasse : un délice. Le fromage de tête ne donne pas le change : c’est du pur artisanat.

Sa structure comme son aspect sont rustiques. Nous sommes à fond dans l’expression du terroir, de la couleur jusqu’à la texture.

Enfin deux variétés de lards : celui de jambon, moelleux et fondant, et celui de poitrine un peu plus ferme dont même (surtout?) le gras invite à la gourmandise.

Une palette d’une belle tendreté, cuisinée avec une sauce brune aux petits oignons et beurre.

Les fleischnacka sont savoureux quand bien même leur présentation est étonnamment « policée ». On peut regretter que le bouillon, un peu fade, ne fût pas l’original du pot-au-feu.

L’échine de cochon pannée rivalise avec succès avec une escalope viennoise issue de l’une de nos boucheries. Cuite avec justesse sa consistance est agréable et reflète la qualité originelle du produit que l’on retrouve aussi dans le goût de la viande.

Les pommes de terres sautées qui accompagnent ces plats, proviennent de la ferme Tacquard à Reppe. Ce ne sont pas les roïgebrageltis habituelles des fermes-auberges adeptes du « marcaire ».

En l’occurrence, elles sont cuites en robe des champs puis doucement rissolées avec épices, lardons, oignons et ingrédients divers.

Aujourd’hui c’était Hubert qui officiait au piano. Si chacun a une fonction première, les membres de la famille adorent jouer à échanger leurs missions en fonction de l’humeur du jour.

Quand la multifonction devient un réel atout.

Enfin le fromage est à l’image du soin porté aux plats qui précédent. Le bargkaas est digne d’un grand emmental. Affiné depuis quelques semaines, il est puissant tout en respectant un bel équilibre. Sa texture est idéale entre fermeté et moelleux, sans l’ombre d’élasticité. Pas étonnant qu’Hubert livre des collègues (ses voisins du Hinteralfeld et le Molkenrain entre autres), des bouchers voire des grandes surfaces.

Le chèvre affiné, bio et Déméter, est produit à la ferme du Bergenbach à Oderen.

En dessert, le choix est sympathique : le traditionnel siaskass est un festival « saveurs/texture », ou l’authentique tarte à la rhubarbe, sans meringue.

Evitez le vacherin glacé sans intérêt.

Côté vins

Le vin d’Alsace provient de la Cave du Vieil-Armand à Wuenheim pour les pinots gris et noirs, « cuvées des fermes-Auberges ». Les autres crus viennent de chez Jean-Baptiste Adam à Ammerschwihr.

Son Pinot blanc séduit par un côté capiteux et rond. Il manque cependant de fraîcheur et d’élégance.

En revanche, le Riesling présente une belle vivacité. Il est bien sec, acéré et l’équilibre de sa structure s’appuie sur une belle matière.

Parmi les vins rouges, oubliez le Beaujolais-Village de la maison Mommessin au profit d’un Pinot noir de Bourgogne de Christophe Moussy. Il s’ouvre sur des notes florales qui évoluent vers une touche de feuille de cassis, puis de la cerise cuite. Après quelques temps d’ouverture, il présente des arômes de sous-bois, jusqu’à un léger « fumé ».

La carte est complétée par le « Vieux Clocher », bon Côte-du-Rhône générique que l’on retrouve dans de nombreuses fermes-auberges, et un Bordeaux générique.

En conclusion

Tous les acteurs du Baerenbach vivent dans un environnement qu’ils apprécient, respectent et qui le leur rend.

Depuis 3 générations, la famille Behra construit, défriche et entretient.

L’authenticité n’est pas qu’un concept, c’est une conviction mise en œuvre jusque dans l’assiette, au quotidien.

Aujourd’hui dans la joie et une bonne humeur communicative !

Parmi les autres plats possibles :

– Bœuf bourguignon
– Tête de veau
– Pot-au-feu
– Rôtis de veau
– Baekaoffa
– Bouchées à la reine
– Blanquette de veau
– Tourtes
– Cochonnailles de fin septembre à mi-décembre (sur réservation)

A emporter

Lard; lard de jambon; bargkaas ; terrine.

Une rando à faire autour de cette ferme-auberge !

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Commentaires

Avis ferme-auberge du Baerenbach

C’est bien « SAUVE QUI PEUT » et non « Vosges qui peut ».

Cuisine déplorable

La ferme-auberge est bien située malgré la difficulté d’accès en voiture par un chemin très défoncé. Le personnel est sympathique.

Par contre la cuisine laisse à désirer, boudin à peine cuit, la compote de pommes baigne dans l’eau, les pommes de terre n’ont rien à voir avec les roïs, des saucisses du supermarché, les desserts du commerce également, ……………. A se demander qui fait la cuisine.

Pas de menus, pas de repas marcaire, pas de tourtes, pas de choucroutes, bien qu’inscrits à la carte.

Et les tarifs, les plats seuls sont tous à 16,50 €, alors que dans les autres fermes , c’est plutôt 13 €.

A déconseiller, à fuir. Nous n’y retournerons pas

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